在日常生活的早餐桌上，或是准备晚餐食材的时候，你是不是常常对着鸡蛋犯嘀咕：这隔夜的鸡蛋，到底还能不能吃呢？有时候多煮了几个鸡蛋，没吃完放一夜，第二天看着它们，心里就直打鼓。有人说吃隔夜鸡蛋没问题，有人却言之凿凿说有害健康，这争议可不小，今儿咱就来把隔夜鸡蛋的事儿彻底弄清楚。
隔夜鸡蛋到底能不能吃
（一）变质与否是关键
首先得明确，隔夜鸡蛋能不能下肚，变质与否起着决定性作用。要是鸡蛋保存得当，没有变质，那吃了一般不会有啥问题；可要是已经坏了，那可千万别冒险，变质鸡蛋里滋生的细菌、微生物等有害物质，吃进肚子准没好事，所以学会判断鸡蛋有没有变质至关重要。
（二）影响变质的因素
- 储存温度：温度对鸡蛋的 “保鲜期” 影响极大。在炎热的夏天，室内温度动辄三十多度，这种高温环境简直就是细菌的 “温床”，鸡蛋放一会儿就可能被细菌 “攻占”，迅速变质。而冰箱冷藏层虽说能通过低温抑制细菌生长繁殖，但它也不是完全无菌的 “保险箱”，时间长了，细菌同样可能慢慢积累。一般来说，温度越高，鸡蛋变质的速度就越快。
- 鸡蛋状态：鸡蛋原本的状态也不容忽视。生鸡蛋要是蛋壳有了裂缝，外界的细菌就如同找到了入侵的 “绿色通道”，能轻易钻进鸡蛋内部，加速变质进程。熟鸡蛋呢，如果煮的时候没熟透，蛋黄还是溏心状态，隔夜后滋生细菌的风险也会大大增加，毕竟没完全熟透就意味着还有细菌存活的 “小角落”。
（三）判断鸡蛋是否变质的方法
- 外观观察：拿到一个隔夜鸡蛋，先仔细瞧瞧它的 “外衣”—— 蛋壳。要是蛋壳出现裂纹，或者变得软软的，摸起来发黏，甚至长出了黑斑、霉点之类的，这鸡蛋十有八九已经变质，还是赶紧扔掉为妙。正常的蛋壳应该是完整、坚硬，表面相对光滑的。
- 气味辨别：轻轻闻一闻鸡蛋，新鲜的鸡蛋没啥特别气味，最多有点淡淡的腥味。要是闻到刺鼻的臭味，或者有一股酸腐味，那就像鸡蛋发出的 “变质警报”，千万别吃。有时候，光凭这股味儿就能判断个八九不离十。
- 水中测试：还有个简单的小窍门，准备一碗清水，把鸡蛋轻轻放进去。要是鸡蛋大头朝上、小头朝下稳稳地沉在水底，那基本是新鲜的；可要是它慢悠悠地浮了起来，甚至直接肚皮朝天漂着，这就表明鸡蛋内部结构已经改变，很可能变质了，因为变质产生的气体让鸡蛋密度变小，浮力增大。
- 打开检查：要是前面几步还不能确定，那就小心地把鸡蛋打开。新鲜鸡蛋的蛋清是透明、黏稠的，蛋黄圆润、饱满，颜色金黄；而变质的鸡蛋，蛋清可能变得浑浊、稀散，蛋黄也松散、扁平，颜色发暗，甚至还会有血丝、黑斑出现。
保存鸡蛋的方法大盘点
（一）冰箱冷藏保存法
- 温度设置：冰箱冷藏是大家常用的保存鸡蛋的法子。把冰箱冷藏层温度调到 4℃左右最为适宜，这个温度能大大减缓细菌的生长速度，让鸡蛋多 “保鲜” 几天。
- 摆放方式：放鸡蛋的时候可得注意摆放姿势，要大头朝上、小头朝下。这是为啥呢？因为鸡蛋大头那一端有个气室，这样摆放能让蛋黄处于鸡蛋中心位置，避免贴壳，延长鸡蛋的新鲜度。
- 避免交叉污染：另外，别让鸡蛋和那些气味浓烈的食物，比如生姜、辣椒、大蒜等 “共处一室”。鸡蛋表面有很多气孔，就像一个个小 “嘴巴”，很容易吸附周围的气味，要是染上其他食物的怪味，吃起来口感可就大打折扣了。
（二）常温保存法
- 干燥存放：要是不打算放冰箱，常温保存鸡蛋也有窍门。鸡蛋买回家，千万别急着洗，因为鸡蛋壳表面有一层天然的保护膜，能阻挡部分细菌。要是脏了，就用厨房纸轻轻擦掉表面的脏东西，然后放在干燥、通风的地方，像厨房的置物架，只要温度不是太高，鸡蛋能安稳待上一阵子。
- 特殊材料辅助：过去老人们常用的法子是把鸡蛋放在稻壳、大米里。稻壳、大米能营造一个恒温、干燥的小环境，就像给鸡蛋穿上了一层 “防护服”，帮助鸡蛋隔绝外界的湿气和部分细菌，让鸡蛋在常温下也能多保存几天。[插入图片：展示鸡蛋放在稻壳中的画面]
（三）真空保存法
现在还有更 “高科技” 的真空保存法。去超市或者网购平台买专门的食品真空包装袋，把鸡蛋放进袋子里，用抽气泵抽出空气，让鸡蛋处于近乎无氧的环境。这样保存的鸡蛋，不管是冷藏还是常温放置，保质期都能延长不少，不过成本相对高一些，适合对鸡蛋保鲜要求极高的情况。 了解了隔夜鸡蛋能不能吃的判断方法，又掌握了这么多保存鸡蛋的窍门，以后面对鸡蛋就心里有数啦，既能吃得安心，又能减少浪费，让鸡蛋在咱们的餐桌上完美 “亮相”。