在日常生活中，不少人习惯将苹果削皮、削去茄子外皮、丢弃西瓜翠衣。殊不知，这些被随手扔掉的蔬果皮，藏着令人惊喜的食疗价值。接下来，就带大家认识这些餐桌上的 “隐藏宝藏”。
苹果皮是被低估的 “养生高手”。它富含果胶，这种水溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。同时，苹果皮中还含有丰富的多酚类物质，像槲皮素就具有抗氧化、抗炎作用，能帮助身体清除自由基，降低心血管疾病风险。吃苹果时，不妨洗净连皮一起啃，清脆口感搭配清甜果香，营养与美味兼得。
茄子皮同样不容小觑。它的紫，源自强大的抗氧化剂 —— 花青素。花青素不仅能保护眼睛免受自由基伤害，预防眼部疾病，还能增强血管弹性，辅助降低血压。无论是做鱼香茄子，还是凉拌茄子，保留茄子皮，既能让菜品色泽更诱人，又能摄入更多营养。
西瓜皮，又称 “西瓜翠衣”，是夏日消暑的好帮手。它富含维生素 C 和多种矿物质，有清热解暑、利尿消肿的功效。将西瓜皮削去最外层硬皮，切成薄片，加入少许盐、糖和醋凉拌，清爽可口；或是切成小块煮水喝，能有效缓解因暑热导致的小便短赤等问题。
胡萝卜皮常常被忽略，但它含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维。胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对保护视力、增强免疫力大有裨益。将胡萝卜洗净，连皮一起榨汁饮用，既能减少营养流失，又能获取更多膳食纤维，促进肠道健康。
不过，并非所有蔬果皮都适合食用。土豆皮在发青、发芽时，会产生大量有毒的龙葵碱，食用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状，一定要彻底削除；红薯皮含有生物碱，过量食用可能引起肠胃不适，尤其是发黑、有黑斑的红薯皮，更应避免食用。即使是可食用的果皮，也需用流水反复冲洗，或用盐水浸泡，去除表面可能残留的农药和杂质。
所以下次处理蔬果时，不妨重新审视这些 “边角料”。合理利用蔬果皮，既能减少食物浪费，又能为健康增添一份保障，让每一餐都吃得更有价值。
