白灼虾：原汁原味的鲜美
要说最能保留虾本味的做法，白灼绝对是首选。不需要复杂的调料，只要把握好火候，就能让虾肉吃出清甜的口感，不管是宴客还是日常下饭都很合适。
做这道菜需要准备新鲜大虾 500 克、生姜 3 片、大葱 1 段、料酒 1 汤匙、食盐 1 小勺，还有少许香油和生抽用来搭配蘸料。首先处理虾，把虾脚、虾须剪掉，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样能去除虾的腥味，处理好后用清水冲洗干净备用。
接着烧一锅水，放入姜片、葱段和料酒，开大火将水烧开，水沸后加入少许食盐，然后把处理好的虾倒入锅中。这里要注意，虾下锅后不需要煮太久，看到虾身完全变红、卷曲起来就可以关火了，通常 1 到 2 分钟就够了，煮太久虾肉会变老，口感就差了。
把煮好的虾捞出来，沥干水分后摆盘，喜欢的话可以在盘子周围摆上几片生菜叶或者柠檬片点缀。最后可以根据自己的口味调一份蘸料，比如把生抽和香油按 2:1 的比例混合，或者加点蒜末增加香味。
油焖大虾：浓油赤酱的诱惑
油焖大虾是很多人的心头好，红亮的色泽看着就特别有食欲，酱汁裹满虾肉，一口下去鲜甜中带着酱香，连虾壳都想嚼一嚼咽下去。而且做法也不算复杂，在家就能轻松复刻。
需要准备大虾 600 克、生姜 1 小块、大蒜 3 瓣、大葱 1 段、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 小勺、料酒 1 汤匙、食用油适量。先把虾处理好，剪去虾须虾脚，挑出虾线，然后用厨房纸巾把虾表面的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油。生姜、大蒜、大葱都切成末备用。
热锅倒油，油热后把虾放进去，中火慢慢煎，煎到虾身两面都变成金黄色，虾壳稍微有些酥脆的时候盛出来。接着用锅中剩下的底油，放入姜蒜末和葱花炒香，然后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后倒入少量清水，搅拌一下让调料融化。
把刚才煎好的虾倒回锅中，轻轻翻动，让每只虾都均匀裹上酱汁，然后盖上锅盖，转小火焖 3 分钟。焖好后打开锅盖，开大火收汁，收汁的时候要不停翻动虾，避免酱汁糊锅，直到酱汁变得浓稠，紧紧裹在虾身上就可以关火了。
蒜蓉粉丝虾：鲜香与软糯的完美融合
蒜蓉粉丝虾是鲜和香的完美结合，虾肉弹牙多汁，粉丝吸满了蒜蓉和虾的鲜味，一口下去超满足，而且蒸制的做法相对健康，吃起来也没有负担。
准备大虾 400 克、粉丝 1 把、大蒜 1 头、小米辣 1 个（不吃辣可以不放）、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖少许、食用油适量、葱花少许。先把粉丝用温水泡软，大概泡 10 分钟，泡好后捞出沥干水分，剪成两段备用。
处理虾的时候，从虾背剪开（不要剪透），挑出虾线，这样不仅更容易入味，蒸的时候也能让虾肉受热更均匀。大蒜去皮后剁成蒜末，小米辣切成圈备用。热锅放少许油，油热后放入一半的蒜末，小火炒出香味，炒到蒜末变成金黄色，然后把炒好的蒜末和另一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油和少许白糖，搅拌均匀做成蒜蓉酱。
拿一个盘子，把泡好的粉丝铺在底部，然后把处理好的虾摆放在粉丝上，接着把调好的蒜蓉酱均匀地铺在每只虾的背上，再放上几个小米辣圈。蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅，中火蒸 8 分钟，蒸好后取出，撒上少许葱花，最后淋上一勺热油，激发香味就完成了。
夏天吃虾清爽不腻，冬天吃虾暖身暖胃，不管什么季节，虾都是餐桌上的热门食材。这三种做法没有复杂的步骤，新手也能轻松掌握，只要选对新鲜的虾，按照步骤操作，就能做出好吃的家常虾。白灼虾突出鲜甜，油焖大虾酱香浓郁，蒜蓉粉丝虾鲜香可口，每种做法都有不同的风味，可以根据自己的口味选择，也可以换着花样做，让餐桌多一份美味。
