每到天气转凉的时候，不少人喝酸奶会觉得肠胃发凉，尤其是肠胃敏感的人群，总想着能不能把酸奶加热后再喝。但身边总有不同的声音，有人说加热会让酸奶里的营养流失，有人却觉得加热后喝着舒服没什么问题，关于酸奶加热的争议似乎从来没停过。
其实要弄清楚酸奶能不能加热，首先得知道酸奶的类型，不同类型的酸奶对加热的 “耐受度” 完全不一样。先说说我们常在冷藏柜里看到的低温活菌酸奶，这种酸奶在制作过程中保留了大量活性乳酸菌，正是这些有益菌让酸奶有了调节肠道菌群的作用，所以它需要全程冷藏保存，就是为了维持乳酸菌的活性。如果把这种低温活菌酸奶加热，温度一旦超过 40℃，大部分活性乳酸菌就会失活，原本对肠道有益的作用会大打折扣，而且加热后酸奶的质地也会发生变化，可能会变得稀稠不均，口感不如冷藏时那么顺滑。不过对于肠胃特别敏感，喝不了一点凉的人来说，也不是完全不能加热，只要控制好温度，用温和的方式稍微加热一下，虽然会损失部分益生菌，但酸奶中的蛋白质、钙等营养成分还是能保留的。
再看另一种常温杀菌酸奶，这种酸奶在生产过程中经过了杀菌处理，本身就不含活性益生菌，所以不需要冷藏，在常温下就能保存（未开封前）。这类酸奶加热就不用太担心营养流失的问题，因为没有活性益生菌可以损失，加热后蛋白质和钙等营养成分基本不会受影响。不过要注意的是，常温酸奶加热后水分会有少量挥发，浓度会比之前高一些，酸味可能会稍微明显一点，而且加热时绝对不能带着原包装放进微波炉，一定要先倒入敞口的容器里再加热，避免包装在加热过程中产生有害物质。
不管是哪种酸奶，如果确实需要加热，掌握正确的方法很重要，这里有两种简单又安全的加热方式可以试试。第一种是水浴加热法，这种方法适合所有需要加热的酸奶，尤其是低温活菌酸奶。先把酸奶从包装里倒进干净的玻璃碗或陶瓷碗中，然后在另一个稍大的容器里倒入热水，注意热水的温度不要超过 40℃，用手摸起来温热不烫就行。接着把装着酸奶的碗放进热水里，让热水没过碗的一半高度，期间可以用勺子轻轻搅拌酸奶，让酸奶受热更均匀，大概搅拌 1-2 分钟，感觉酸奶温热就可以拿出来喝了，这样既能避免温度过高，又能让酸奶保持较好的口感。
第二种是微波炉加热法，不过这种方法更适合常温杀菌酸奶，低温活菌酸奶尽量不用这种方式，因为微波炉加热温度不好控制，容易局部过热。用微波炉加热时，同样要先把酸奶倒入微波炉适用的容器里，比如陶瓷碗或耐热玻璃碗，不要用塑料容器，尤其是不耐高温的塑料。然后把容器放进微波炉，调至中火或低火，加热时间控制在 30 秒以内，第一次加热结束后，拿出来用勺子搅拌一下，看看酸奶的温度是否合适，如果不够热，再放回微波炉加热 10-15 秒，反复几次直到达到满意的温度，千万不要一次性加热太久，以免酸奶过热结块。
在加热酸奶的时候，还有几个小细节需要注意。首先是温度控制，不管用哪种方法，加热后的酸奶温度最好不要超过 40℃，用嘴唇或手背试一下，感觉温热不烫口就可以了，过高的温度不仅会破坏益生菌，还可能让酸奶中的蛋白质凝固，影响口感和消化。其次是酸奶的状态，凝固型酸奶加热后更容易析出乳清，也就是表面会出现一层淡黄色的液体，虽然不影响食用，但会让口感变差，所以如果是凝固型酸奶，尽量还是冷藏食用；而搅拌型酸奶加热后状态相对稳定，更适合加热。最后是食用时间，加热后的酸奶最好尽快喝完，不要长时间放置，以免滋生细菌，影响食品安全。
酸奶是牛奶经过巴氏杀菌后，再加入有益菌发酵制成的，它不仅保留了牛奶中优质的蛋白质、钙等营养成分，还因为发酵过程让这些营养更容易被人体消化吸收，独特的酸甜口感也受到很多人的喜欢。对于大多数人来说，冷藏食用酸奶能最大限度保留其中的活性益生菌和最佳口感，但如果天气冷或者肠胃敏感，根据酸奶的类型选择正确的加热方式，也能在享受温暖的同时，摄取到酸奶中的营养。
