很多人觉得松饼难做，要么不够蓬松，要么容易煎糊，尤其是加入水果后，更难把控口感。其实火龙果松饼的做法远比想象中简单，不需要复杂的工具，也不用专业的烘焙技巧，只要掌握几个小窍门，在家用平底锅就能做出松软香甜、自带天然粉色的美味松饼，无论是当早餐还是下午茶，都合适又省心。
做火龙果松饼，食材准备很关键，不用刻意准备昂贵食材，家里常见的基础食材就足够，而且食材比例可以灵活调整，新手也不用担心出错。两人份的食材大概需要：红心火龙果50克，低筋面粉125克，鸡蛋1个，牛奶150克，白砂糖15克，无铝泡打粉1克，盐0.5克，黄油25克，没有黄油的话，用玉米油替代也可以，口感差异不大。红心火龙果建议选择熟透的，甜度更高，打出的果汁颜色也更鲜艳，做出来的松饼颜值更高，也能减少额外加糖的量。
首先处理食材，这一步有个小窍门，能让后续操作更顺畅，也能保证松饼的口感。先将黄油放入碗中，隔温水融化，或者用微波炉低火加热30秒，融化后放凉至室温备用，避免高温黄油烫熟鸡蛋，影响面糊质地。接着把火龙果去皮切小块，放入料理机中，加入少量牛奶，打成细腻的火龙果汁，不需要加水，这样能最大程度保留火龙果的香甜和营养，打好后可以用筛网过滤一下，去掉残留的果渣，让后续的面糊更细腻，松饼口感也会更松软。
调面糊是做好火龙果松饼的核心步骤，也是最容易出错的地方，掌握两个小窍门，就能做出无颗粒、不结块的细腻面糊。第一步，把鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖和盐，用打蛋器轻轻搅打，直到白砂糖完全融化即可，不需要打发，过度搅打会让松饼口感变硬。第二步，向蛋液中加入放凉的融化黄油、剩余的牛奶以及过滤好的火龙果汁，用打蛋器搅拌均匀，混合成细腻的液体。
然后将低筋面粉和无铝泡打粉混合均匀，用筛网过筛到混合液体中，这是松饼蓬松的关键窍门之一。过筛后的面粉会更细腻，能有效避免出现大颗粒，而且能混入更多空气，让松饼烤出来更蓬松，不会扎实发硬。筛入面粉后，用硅胶刮刀以Z字形或翻拌的手法轻轻搅拌，直到面糊中没有干粉、没有大颗粒即可，切记不要画圈搅拌，否则会让面粉起筋，导致松饼口感变硬、不蓬松，即使有少量细小颗粒也没关系，不影响最终口感。
面糊调好后，不要立即煎制，静置5分钟，让面粉充分吸收液体，这样煎出来的松饼会更松软，也能减少煎制时的破损。静置面糊的同时，预热平底锅，全程用小火，这是避免松饼煎糊的关键窍门。判断平底锅是否预热好，只需滴一滴面糊在锅底，面糊能快速凝固边缘，就说明温度合适了，不需要刷油，或者刷极薄的一层油，避免松饼过于油腻。
煎制时，用勺子舀一勺面糊，从高处轻轻倒入平底锅中，面糊会自然流动成圆形，每一个松饼的大小尽量均匀，这样受热更均匀，也更美观。一勺面糊大概能做一个直径5厘米左右的松饼，锅大的话，一次可以煎3-4个，注意不要挤太近，避免粘连。煎制1-2分钟，直到松饼表面出现密集的小气泡，边缘微微焦黄、凝固，就可以翻面了，翻面时动作要轻，用铲子从边缘轻轻挑起，快速翻面，避免松饼变形、破损。
翻面后再煎1分钟左右，直到另一面也变得微黄，用铲子按压松饼，能快速回弹，就说明已经煎熟了，取出放在盘中即可。按照这个方法，依次煎完所有面糊，一盘松软香甜的火龙果松饼就做好了，自带火龙果的清香，口感松软细腻，不搭配酱料也很好吃，搭配草莓酱、花生酱或者酸奶，味道会更丰富。
其实火龙果松饼的做法真的很简单，总结下来就是四个关键窍门：面粉过筛保证蓬松，全程小火避免煎糊，翻拌手法不画圈，表面起泡再翻面。不需要专业工具，不需要复杂技巧，新手跟着做也能一次成功，而且食材常见、成本不高，无论是自己吃，还是做给家人、孩子吃，都是不错的选择，喜欢的话可以试着做一做。
