鸡蛋炒凉粉，一道街头巷尾都能寻到的美味。嫩滑的凉粉裹着金黄鸡蛋，酱香浓郁，口感层次丰富，在家也能轻松复刻。接下来就手把手教你做这道家常美食。
食材准备做鸡蛋炒凉粉，食材简单又常见。需要准备 300 克凉粉、2 个鸡蛋、适量葱姜蒜末、1 勺豆瓣酱、2 勺生抽、半勺盐、小半勺鸡精、小半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、1 根小葱、1 勺蚝油。挑选凉粉时，选择质地紧实、无异味的；鸡蛋新鲜即可，为菜品增添浓郁蛋香 。
制作步骤
- 煎蛋初体验：热锅倒油，油热后转中小火，将鸡蛋打入锅中，先不着急打散。随着滋滋声响，蛋液逐渐凝固，待底部煎至金黄，轻轻翻面，继续煎至两面都呈现诱人的焦黄色，盛出备用。
- 爆香小秘诀：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末，用小火慢慢煸炒。待蒜末微微泛黄，浓郁的香气飘散开来，这就是爆香成功的标志。
- 酱料出香：放入 1 勺豆瓣酱，开小火不断翻炒。豆瓣酱慢慢释放出红油，散发出醇厚的酱香，整个厨房都弥漫着诱人的味道。
- 凉粉上色：倒入切好的凉粉块，用铲子轻轻推动，让凉粉与酱料充分接触。接着加入 2 勺生抽，继续翻炒，使每一块凉粉都均匀裹上酱汁，呈现出诱人的色泽。
- 调味融合：把煎好的鸡蛋倒入锅中，用铲子稍微切碎。依次撒上半勺盐、小半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、小半勺鸡精、1 勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一种味道都渗透进凉粉和鸡蛋中。
- 出锅摆盘：持续翻炒，直到凉粉熟透入味。最后撒上切好的葱花，一道香气扑鼻的鸡蛋炒凉粉就大功告成了。
烹饪小贴士凉粉切块时，大小尽量均匀，大约 3 厘米见方，这样既能保证入味，又能在翻炒时不易破碎。煎鸡蛋时，火候的控制很关键，中小火能让鸡蛋煎出焦香又不会糊。调味料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的朋友，还可以加些小米辣，增添别样风味。
街头偶遇鸡蛋炒凉粉摊时，总会被那滋滋作响的翻炒声和扑鼻的香气吸引。如今学会了这道家常做法，在家就能随时复刻这份美味，让熟悉的香气在厨房中弥漫。