快手便捷类
蔬菜鸡蛋饼
想要快速搞定早餐，蔬菜鸡蛋饼是不错的选择。准备 100 克西兰花、半根胡萝卜、2 个鸡蛋、50 克面粉和少许盐。先把西兰花切成小朵，胡萝卜擦成细丝，一起放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出过凉水后挤干水分。接着在大碗里打入鸡蛋，加入面粉和盐，搅拌成无颗粒的面糊，再放入处理好的蔬菜拌匀。平底锅中刷一层薄油，倒入适量面糊摊成圆形，小火煎至两面金黄即可。搭配一杯热牛奶，营养又管饱。
营养鸡蛋卷饼
这款卷饼步骤简单，口感丰富。先调面糊：取 100 克面粉，加 150 毫升温水搅拌成稀面糊，静置 5 分钟。平底锅小火加热，舀一勺面糊转匀摊成薄饼，待表面凝固后翻面，烙 10 秒盛出。另起锅不用倒油，打入 1 个鸡蛋，用铲子推散成蛋碎，盛出备用。取一张薄饼，铺上蛋碎，撒上葱花和白芝麻，刷一层黄豆酱或甜面酱，卷起来即可。喜欢蔬菜的话，还可以加入黄瓜丝或生菜叶，清爽解腻。
主食面点类
酱香饼
自制酱香饼比外面买的更健康。和面时，取 300 克面粉，加 180 毫升温水和少许盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒 30 分钟。准备酱料：碗中放 2 勺豆瓣酱、1 勺甜面酱、1 勺番茄酱、半勺白糖和少许清水，搅拌均匀。醒好的面团分成 3 份，取一份擀成薄饼，刷一层油，撒上盐、胡椒粉和葱花，从一边卷成长条，再盘成圆形，擀成厚约 0.5 厘米的饼坯。平底锅刷油，放入饼坯小火烙，待两面微黄时刷上酱料，烙至入味即可。刚出锅的酱香饼外皮酥脆，内里柔软，酱香浓郁。
水煎包
水煎包外酥里嫩，做法也不难。发面：300 克面粉加 3 克酵母、150 毫升温水，揉成面团发酵至两倍大。调馅：猪肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、香油拌匀，再加入切碎的韭菜或白菜，搅拌上劲。取出发酵好的面团，分成小剂子，擀成面皮，包入馅料捏成包子。电饼铛刷油，放入包子，中小火煎 2 分钟，倒入半碗清水，盖上盖子焖 8 分钟，待水分收干后撒上芝麻和葱花，再煎 1 分钟即可。底部金黄酥脆，馅料鲜嫩多汁，搭配小米粥很合适。
菠菜豆沙包
这款包子颜值高，适合给孩子做早餐。先处理菠菜：200 克菠菜洗净焯水，捞出挤干水分切碎，放入料理机打成泥。取 300 克面粉，加 3 克酵母、200 毫升菠菜泥，揉成绿色面团，发酵至两倍大。准备馅料：买现成的豆沙馅或自制，将红豆煮熟加糖碾压成泥即可。发好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成面皮，包入豆沙馅，捏成包子形状，还可以用剪刀在顶部剪出波浪纹做造型。放入蒸锅醒 10 分钟，大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。绿色的包子看着就有食欲，豆沙甜而不腻。
粥汤羹类
皮蛋瘦肉粥
想让粥更绵密，大米提前冷冻是关键。前一晚把 150 克大米淘洗干净，沥干水分放入冰箱冷冻。第二天早上，锅中加 1000 毫升清水，放入冷冻大米，大火烧开后转小火煮 30 分钟。同时处理食材：50 克猪瘦肉切丝，加生抽、淀粉腌制 10 分钟；1 个皮蛋剥壳切丁。粥煮至浓稠时，放入肉丝和皮蛋，搅拌均匀煮 5 分钟，加少许盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。这样煮出的粥米粒开花，口感顺滑。
小米鸡丝粥
小米粥养胃，加了鸡丝更营养。取 100 克小米淘洗干净，加 800 毫升清水，大火烧开后转小火煮 20 分钟。鸡胸肉 1 块冷水下锅，加姜片和料酒煮熟，撕成细丝。待小米粥煮至粘稠时，放入鸡丝和洗净切碎的芹菜叶，煮 3 分钟，加盐和香油调味即可。喜欢清淡口味的可以不加香油，靠食材本身的鲜味就很美味。
鸡蛋羹
嫩滑的鸡蛋羹做法有讲究。取 2 个鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，然后加入 1.5 倍的温水（约 150 毫升），继续搅匀。用滤网把蛋液过滤一遍，去掉表面的泡沫，这样蒸出来更细腻。碗上盖一层保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅，水开后转小火蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟。取出后撕掉保鲜膜，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。入口即化，老人小孩都适合吃。
面条米粉类
葱油面
经典葱油面做法简单却回味无穷。先炸葱油：锅中放 50 毫升油，放入 10 根葱白段，小火慢炸至葱白变焦黄，捞出葱白，倒入 100 克葱绿段，继续炸 30 秒，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖和少许盐，关火拌匀。另起锅煮面条，按包装说明煮至八分熟，捞出沥干，放入碗中，浇上葱油拌匀，撒上葱花即可。葱油的香味完全融入面条，每一口都香气扑鼻。
三丝炒米粉
炒米粉当作早餐，饱腹又美味。提前把 100 克干米粉用温水泡软。准备食材：胡萝卜、青椒各半个切丝，50 克猪肉切丝用生抽腌制，蒜片和葱段备好。锅中油热后，放入蒜片和葱段爆香，加入肉丝炒至变色，再放入胡萝卜丝和青椒丝翻炒 1 分钟。放入泡好的米粉，加 2 勺生抽、半勺蚝油和少许盐，翻炒均匀即可。米粉 Q 弹，蔬菜爽脆，搭配合理。
早餐作为一天中重要的一餐，直接影响着上午的精神状态和身体机能。以上这些食谱涵盖了不同种类，无论是快手便捷的，还是需要稍作准备的，都能满足不同人的需求。花点时间为自己和家人准备一份营养早餐，用美味开启元气满满的一天，让健康的生活从清晨开始。
