日常生活中，水果放着放着出现局部软烂、变色的情况很常见。面对这样的水果，不少人会纠结：切掉坏的部分还能吃吗？其实，水果的 “坏” 有不同程度，能不能吃要根据具体情况判断。
水果 “生病” 有等级
一级 “小擦伤”：机械损伤
买水果时，常能看到表皮有磕碰痕迹的果子，比如苹果被挤压后出现的局部凹陷，或是柑橘运输中被蹭掉的一小块皮。这类损伤属于机械损伤，是水果在采摘、运输、储存过程中受到外力撞击，导致表皮和内部细胞破损引起的。细胞破损后，其中的多酚类物质会与氧气接触发生氧化反应，使受损部位变色、变软，但这只是物理变化，初期并没有微生物污染。
这种 “受伤” 的水果是可以吃的，不过要注意及时处理。因为破损的表皮会让水果失去天然保护屏障，更容易被空气中的微生物侵袭。建议把损伤部位挖掉后尽快食用，存放时间不宜超过 24 小时。
二级 “小感冒”：低温冻伤
冬天把香蕉放进冰箱，没过多久果皮就会变黑，摸起来还软软的；草莓冷藏后，果面可能出现水渍状斑点。这些都是低温冻伤的表现。不同水果对温度的耐受度不同，比如香蕉、芒果等热带水果，适宜在 10℃以上存放，低于这个温度，细胞就会因低温受损，细胞膜透性增加，细胞液外渗，形成类似腐烂的状态。
营养师指出，低温冻伤的水果本身没有产生毒素，只要没有出现异味、黏液或霉点，去除受冻的软烂部分后，剩余部分是相对安全的。但要注意，冻伤会破坏水果的组织结构，让微生物更容易滋生，所以这类水果同样要尽快吃完，不能长时间存放。
三级 “重感冒”：发霉腐烂变质
最需要警惕的是水果出现发霉、腐烂的情况。比如面包上常见的绿霉，在水果上可能表现为白色、绿色或黑色的霉斑，像发霉的橘子、长白毛的桃子都属于这类。这是因为水果受到霉菌、细菌等微生物污染，这些微生物在水果中大量繁殖，分解果肉中的营养物质，同时产生有毒代谢产物。
其中，展青霉素是常见的霉菌毒素，即使去掉发霉的部分，毒素也可能已经扩散到水果的其他部位，食用后可能引起恶心、呕吐等肠胃不适，长期摄入还会对肝脏造成损伤，甚至有致癌风险。因此，只要水果出现发霉或明显腐烂，无论面积大小，都不能再吃。
水果 “生病” 的多米诺效应
乙烯：腐烂的 “催化剂”
水果成熟和腐烂的过程中，乙烯扮演着重要角色。乙烯是一种天然植物激素，能促进水果成熟，而成熟的水果又会释放更多乙烯。比如一筐苹果中如果有一个已经熟透甚至开始腐烂，它释放的乙烯会加速其他苹果的成熟和腐烂，导致 “坏一个，烂一筐” 的现象。
这也是为什么储存水果时，要把成熟度不同的水果分开存放，避免相互 “催熟” 加快腐烂。
微生物：入侵的 “破坏者”
真菌和细菌是导致水果腐烂的主要微生物。它们通过空气传播的孢子落在水果表面，当水果表皮有损伤时，就会趁机入侵。比如草莓表皮娇嫩，一旦有破损，霉菌就会迅速繁殖，从破损处向内部扩散，短时间内就能让整个草莓腐烂变质。
而且这些微生物在繁殖过程中会产生有害物质，即使肉眼看不到霉斑，也可能已经存在毒素。
环境因素：帮凶的 “助攻”
温度和湿度对水果腐烂速度影响很大。高温高湿的环境适合微生物生长繁殖，会加速水果腐烂。比如夏天把切开的西瓜放在室温下，几个小时就可能变质；而在低温干燥的环境中，微生物活动受到抑制，水果腐烂速度会明显减慢，这也是冰箱能延长水果保质期的原因。
不过不同水果对储存环境的要求不同，比如热带水果怕冷，低温储存反而会导致冻伤，加速变质。
练就火眼金睛，挑到好水果
看外观
新鲜的水果表皮通常光滑有光泽，色泽均匀。比如新鲜的葡萄果粒饱满，果梗翠绿；优质的橙子表皮紧致，没有凹陷或斑点。如果水果表皮有明显的破损、霉点，或者色泽发暗、发灰，可能已经不新鲜。另外，果梗的状态也能判断新鲜度，果梗干枯、脱落的水果，往往存放时间较长，容易腐烂。
闻气味
新鲜的水果有自然的果香，比如成熟的苹果有清新的果香，香蕉有甜香。如果水果散发着酸味、酒味或其他异味，说明可能已经开始腐烂变质。尤其是柑橘类水果，一旦有发酵的气味，很可能内部已经腐烂。
选品种和成熟度
不同品种的水果抗腐烂能力不同，比如苹果、梨等耐储存的水果，相对不容易腐烂；而草莓、杨梅等浆果类水果则保鲜期较短，购买时要注意选择成熟度适中的。成熟过度的水果虽然口感可能更甜，但不耐储存，容易腐烂。比如购买芒果时，选择表皮稍微带点青色、手感稍硬的，这样的芒果可以存放几天，而完全成熟的芒果要尽快食用。
正确保存，让水果 “保鲜” 更久
冰箱储存法
大多数水果适合放在冰箱冷藏，比如苹果、梨、葡萄等。储存时可以用保鲜袋套好，既能保持湿度，又能防止水果释放的乙烯相互影响。不同水果最好分开存放，比如苹果和香蕉放在一起，会加快香蕉的成熟腐烂。另外，切开的水果要用保鲜膜密封好，尽快食用，避免交叉污染。
常温储存法
热带水果如香蕉、芒果、菠萝等，适合在常温下存放，放在阴凉干燥处，避免阳光直射和堆积。可以在水果下方垫一张报纸，吸收水分，保持通风。像西瓜这样的大型水果，完整的可以常温存放，但切开后必须冷藏，且存放时间不宜超过 24 小时。
以博主被粉丝询问烂水果能不能吃的场景引入，引发读者对水果腐烂问题的关注。
