蒸鸡蛋羹是一道家常又治愈的美食，做法看似简单，却有很多人蒸出来要么表面布满气孔、口感粗糙，要么内部夹生、不够软嫩，甚至出现出水、塌陷的情况。其实只要掌握几个关键技巧，就能轻松蒸出像镜面一样光滑，入口即化、软嫩细腻的鸡蛋羹，老人和小孩都特别爱吃，而且做法零难度，新手也能一次成功。
首先准备食材，食材的比例是蒸出完美鸡蛋羹的基础，无需复杂配料，家常食材就能做好。准备3个新鲜鸡蛋，尽量选择常温鸡蛋，常温鸡蛋更容易和水融合，蒸出来的口感更细腻，避免用刚从冰箱拿出来的鸡蛋，容易出现结块、不光滑的问题。另外准备360毫升温水，温水的温度控制在30到40度之间，用手摸起来不烫也不凉最合适，这样的温水能保护鸡蛋的蛋白质，避免蒸制时出现气孔。还需要准备少许盐和一点点生抽、香油调味，用量根据自己的口味调整即可，喜欢清淡的可以少放甚至不放生抽。
接下来处理鸡蛋，先把鸡蛋打入干净的碗中，注意碗要无油无水，否则会影响鸡蛋羹的凝固和光滑度。打入鸡蛋后，用筷子轻轻搅拌，搅拌的力度要轻柔，不要过于用力，避免搅拌出过多的气泡，搅拌至鸡蛋液完全融合，没有蛋清和蛋黄分离的状态就可以，不需要打发，否则会让鸡蛋羹内部产生气孔，影响口感。
搅拌好鸡蛋液后，开始加入温水，这一步是鸡蛋羹软嫩的关键。温水和鸡蛋液的比例建议控制在1.2比1，也就是1份鸡蛋液搭配1.2份温水，这个比例蒸出来的鸡蛋羹软嫩适中，不会过于稀烂，也不会过于紧实。加入温水的同时，用筷子轻轻搅拌均匀，让温水和鸡蛋液充分融合，搅拌的时候依然要轻柔，减少气泡的产生。
融合好之后，需要给鸡蛋液过筛，这一步是让鸡蛋羹表面光滑如镜的核心步骤，千万不能省略。准备一个细密的滤网，把搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入滤网中，过筛一遍，这样可以过滤掉鸡蛋液中残留的气泡和未搅拌均匀的蛋清碎，让鸡蛋液变得更加细腻。过筛之后，会发现碗底有一些杂质，直接丢弃即可，过筛后的鸡蛋液静置2到3分钟，让剩余的小气泡慢慢浮到表面。
静置完成后，用勺子轻轻撇去表面浮起的小气泡，这一步能进一步保证鸡蛋羹的光滑度，撇净气泡后，在碗口盖上一个盘子，或者蒙上一层保鲜膜，保鲜膜上可以用牙签扎几个小孔透气。盖上盘子或保鲜膜的目的，是为了防止蒸制过程中，水蒸气滴落到鸡蛋羹表面，导致表面出现蜂窝状，影响颜值和口感。
然后开始蒸制，锅中加入适量的冷水，把装鸡蛋液的碗放入蒸锅中，注意碗要放在蒸屉上，不要直接接触锅底，避免底部受热过快导致夹生或结块。开中火加热，待水烧开后，转小火慢蒸，蒸制时间根据鸡蛋液的量调整，3个鸡蛋的量，大概蒸8到10分钟就可以。蒸制的时候一定要用小火，大火会让鸡蛋羹内部的蛋白质快速凝固，产生大量气孔，导致口感粗糙、塌陷。
判断鸡蛋羹是否蒸熟，有一个简单又准确的方法，用一根牙签插入鸡蛋羹的中心，如果牙签拔出来后，表面没有蛋液粘连，说明已经蒸熟了；如果还有蛋液粘连，就再蒸1到2分钟，直到完全蒸熟。蒸熟后，不要立即打开锅盖，关火后焖2分钟，让鸡蛋羹在锅中慢慢降温，这样能让鸡蛋羹的口感更软嫩，也能防止因温度骤变导致塌陷。
焖好后，取出鸡蛋羹，根据自己的口味，淋上少许生抽和香油调味，一份光滑软嫩、入口即化的家常蒸鸡蛋羹就做好了。整个做法没有复杂的步骤，核心就是掌握好温水比例、充分过筛、小火慢蒸这几个技巧，避开用力搅拌、不盖保鲜膜、大火蒸制这些误区，新手也能一次成功。
平时在家，无论是作为早餐、午餐的配菜，还是给小孩、老人做辅食，这道蒸鸡蛋羹都特别合适，简单又营养，而且做法灵活，喜欢吃海鲜的，可以在鸡蛋液中加入少许虾仁丁；喜欢吃蔬菜的，可以加入切碎的胡萝卜丁、西兰花丁，口感和营养都会更丰富，大家可以根据自己的喜好调整，轻松做出属于自己的家常美味。
